红烧炸螃蟹的家常做法如下：
准备食材
新鲜螃蟹 3-4只（建议选择肉质饱满的海蟹或大闸蟹）
面粉 100克
玉米淀粉 50克
鸡蛋 1个
生姜 适量（切片）
大蒜 适量（切末）
小葱 适量（切段）
干辣椒 适量（根据个人口味可选）
调料：盐 适量 白胡椒粉 适量 酱油 1大勺 料酒 1大勺 生抽 适量 蚝油 1小勺 食用油 适量（用于炸制）
处理螃蟹
将螃蟹放入清水中，轻轻刷洗干净，去除腹部杂质和螃蟹的腮。
把螃蟹的壳翻开，取出蟹肉并把螃蟹肉切成适当大小的块。小蟹可以直接切成两半。
腌制蟹块
将蟹块放入碗中，加入1大勺料酒、适量盐、白胡椒粉、1小勺蚝油，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟，让蟹肉更加入味。
制作炸粉
在一个大的碗中，加入100克面粉、50克玉米淀粉，搅拌均匀。
另取一个碗，打入1个鸡蛋，加入少量盐，搅拌成蛋液。
裹粉
将腌制好的蟹块先放入面粉混合物中均匀裹上一层粉，再轻轻沾上一层蛋液，最后再放回面粉中再次裹上一层干面粉。这样炸出来的螃蟹外皮会更加酥脆。
炸制
锅中加入足够的食用油，油温加热至180℃左右。
将裹好粉的螃蟹块轻轻放入油中，用中小火炸至金黄酥脆。大约炸3-4分钟，蟹肉完全熟透即可捞出，沥油备用。
调味
锅中留少许油，加入切好的姜片、大蒜末和干辣椒段，小火翻炒出香味。
接着加入适量的酱油、生抽调味，再加入炸好的螃蟹块，快速翻炒均匀，让蟹块充分吸收香料的味道。
装盘
炒好的香炸螃蟹装盘，撒上葱花点缀，即可享用。
小贴士：
炸螃蟹时，油温不宜过高，以免外焦里生。
螃蟹块在炸制前腌制一下，可以使蟹肉更加入味。
炸好的螃蟹再翻炒时，要快速翻炒，以免粘锅。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入更多的干辣椒。
希望这个做法能帮助你做出美味的红烧炸螃蟹!
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