温州虾丸是一道经典的美食，以其弹牙的口感和鲜美的味道深受喜爱。以下是一种常见的温州虾丸做法：

食材准备

虾仁 150克

葱姜料酒 2勺

玉米淀粉 2勺

鸡蛋清 1个

盐 适量

制作步骤

虾仁处理

虾仁从冰箱里取出来彻底解冻，建议使用新鲜的活虾剥壳，这样口感更佳。

虾仁的背部剪开，用牙签挑掉虾线。

虾肉泥制作

将虾仁放入绞肉机里打成虾肉泥，打得越细腻越好。

烧一锅热水，烧到水里冒小泡泡关火。

调味

虾肉泥里加入葱姜料酒、适量的盐、一个鸡蛋清和玉米淀粉。注意不要加鸡蛋黄。

用筷子沿着同一个方向，把虾肉泥搅拌5分钟以上，让虾肉泥变得黏糊。

成型

锅里的水放到温热，用左手抓适量的虾肉泥，从虎口往上挤出来，用勺子刮一下，放到温水里。勺子每次刮完虾肉泥，顺便用温水烫一下勺子，这样勺子不容易粘上虾肉泥。

煮制

虾丸全部刮好后，开大火煮开浮起，多煮2分钟，彻底煮熟透。

虾丸煮好后，马上放到冷水里浸泡半个小时，这样泡过的虾丸口感才嫩。虾丸彻底凉透后，捞出来沥干水分。

小贴士

搅拌技巧：搅拌虾肉泥时，一定要用筷子沿着同一个方向搅拌，这样可以使虾肉泥上劲，口感更加弹牙。

煮制方法：煮虾丸时，水要提前烧开，然后转小火，用勺子轻轻推动虾丸，避免粘锅。

冷却处理：煮好的虾丸要迅速放入冷水中浸泡，这样可以使虾丸口感更加紧致，弹性更好。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的温州虾丸了。希望这个方法对你有所帮助!