福州名菜荔枝肉的做法如下：

材料准备

猪里脊肉 300克

地瓜粉 适量

番茄酱 适量

香醋 适量

福州鱼露 适量

鸡精 适量

蛋黄 1个

生抽、蚝油 各少许

制作步骤

腌制肉块：将猪里脊肉切成硬币厚度，一面划十字花刀，放入盆中加入盐、胡椒粉、蛋黄和适量的地瓜粉抓匀，腌制入味。

第一次炸制：油温6成左右，将腌制好的肉片花刀那面朝外，卷起放入油锅，中火炸熟，捞出控油。

第二次炸制：油温9成左右，再次放入炸15秒左右，捞出控油。

调制酱汁：蚝油、生抽、番茄酱、糖、香醋、鱼露、鸡精，一小勺生粉，2勺清水搅拌成酱汁。

炒制酱汁：蒜末爆香后倒入酱汁，小火慢熬，不断搅拌至浓稠红亮。

裹汁装盘：迅速把炸酥的肉倒入锅中，中火翻拌均匀，撒上香葱淋少许香油拌匀即可。

小贴士：

选材：选用猪里脊肉，肉质鲜嫩多汁，纹理细腻，确保每一口荔枝肉都嫩滑爽口。

刀工：切十字花刀时注意不要切断，炸制后自然卷曲成荔枝模样，增加口感的层次感。

调味：酱汁的酸甜比例要适中，白糖、白醋、番茄酱的用量要恰到好处，确保味道丰富有层次。

火候：油炸环节是关键，低温炸至定型，高温复炸至金黄酥脆，确保外酥里嫩。

按照以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的福州荔枝肉了。