广东清汤牛杂是一道经典的粤菜，以其鲜美的汤底和丰富的口感而受到人们的喜爱。以下是制作广东清汤牛杂的步骤和配料：

食材准备

牛杂：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等，共1500克

调味料：浅色酱油15克、深色酱油15克、精盐15克、红糖25克、老姜35克、面鼓酱（或柱侯酱）30克、葱白10克、蒜茸10克、白酒10克、八角10克、陈皮5克、桂皮10克、甘草10克、草果10克、丁香2克、植物油30克

制作步骤

牛杂处理

将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸去除血秽，取出后用清水洗净。

牛杂包括牛肺、牛肚、牛心、牛板肚、牛肠等，可根据个人口味选择不同的部位。

香料准备

将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

炒香料

旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒。

煮牛杂

加入清水2000克，随即将牛杂和香料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

调味

加入浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖调味，根据个人口味调整。

装盘

用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热否则失去特色。

小贴士

选择新鲜的牛杂：新鲜的牛杂口感嫩滑，煮出来的汤也更鲜美。

去腥有妙招：

冷水浸泡：将牛杂放入冷水中浸泡1-2小时，有效去除血水和异味。

姜片料酒：水中加入姜片和料酒，浸泡效果更佳。

焯水关键：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后立即捞出。

冷水冲洗：焯水后用冷水冲洗牛杂，再次去除浮沫和腥味。

煲汤有讲究：

冷水下锅：将处理好的牛杂放入冷水中，加入姜片、料酒和香料。

大火煮沸：等水沸腾后，撇去浮沫，转中小火慢炖1.5-2小时。

加入萝卜：炖至牛杂软烂时加入萝卜块，继续炖煮30分钟。

调味收汁：加入盐、生抽适量，大火收汁5分钟即可。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一锅美味的广东清汤牛杂，享受其鲜美的口感和丰富的营养。