蒸土豆然后炒的吃法叫做 洋芋擦擦。这是一种陕北一带的传统家常美食，也叫 土豆擦擦。具体做法是：

1. 土豆去皮，用擦丝器擦成丝，粗细随意。

2. 分次加入面粉，抓拌均匀，使每一根土豆丝的表面都均匀地裹上一层面粉。

3. 将处理好的土豆丝均匀地铺在蒸屉上。

4. 水开上锅蒸，上汽之后大火蒸3~4分钟，土豆丝蒸熟即可。取出来，抖散开，冷凉备用。

5. 热锅凉油，放入肉丝炒干水气。再加葱、蒜、少许老抽、生抽炒出香味。

6. 接着放入洋葱、青红辣椒，再加盐、花椒粉，大火翻炒均匀。

7. 最后倒入蒸熟的土豆丝，大火翻炒均匀即可。

这样做出来的土豆丝吃起来柔软又筋道，味道特别香，既是菜也可以当作主食，搭配一碗粥就是一顿饭。