牛魔王的坐骑叫 辟水金睛兽，也叫"避水金晶兽"，骑上它可上天下海，无所不能达也。它貌似麒麟，龙口、狮头、鱼鳞、牛尾、虎爪、鹿角，全身赤红，能腾云驾雾，会浮水，性情通灵。

尽管存在关于“避水金睛兽”和“璧水金睛兽”的不同说法，但根据现存最早的《西游记》版本，即世德堂本西游，牛魔王的坐骑应被称为“璧水金睛兽”。此外，也有资料称牛魔王的坐骑为“碧水金睛兽”。

因此，综合考虑各版本和资料，牛魔王的坐骑最准确的名称是 辟水金睛兽。