三蒸，也被称为 天沔三蒸或 沔阳三蒸，是中国传统名菜之一，属于鄂菜菜系。它起源于江汉平原民间，已有至少500年以上的可考历史，并且已经风行于湖北乃至整个长江流域。

具体来说，三蒸通常指的是三种不同的蒸菜，有的说法是蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说法是蒸鱼、蒸肉、蒸丸子，还有的说是指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸等。其中，“沔阳三蒸”特别强调的是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子等蒸菜。

此外，岳阳三蒸是另一个与三蒸相关的名菜，它属于湘菜，并且包括丸子、牛肉和南瓜等食材。

综上所述，三蒸的主要别名包括天沔三蒸和沔阳三蒸，而岳阳三蒸则是湘菜中的一个特色菜品。