春笋炒腊肉并没有一个特定的名称，它通常根据地区风味和制作方法的差异而被称为不同名称。在西南官话片区，人们通常称之为烟熏肉或腊肉；在两广客家话片区，则可能被称为广式腊肉。此外，根据不同的制作方法和食材搭配，春笋炒腊肉还可以有其他名称，如酸笋炒腊肉等。

在制作春笋炒腊肉时，可以根据个人口味选择不同的腊肉类型，如肥瘦相间的五花腩肉熏制的烟熏腊肉，或者偏甜的日晒式广式腊肉。春笋的选择也很重要，立春后采挖的春笋肉质鲜嫩、美味爽口，是难得的山珍。

总的来说，春笋炒腊肉是一道经典的家常菜，其名称可能因地域和制作习惯的不同而有所差异。在南方许多地区，特别是湖南，春笋炒腊肉是一道非常受欢迎的特色小吃。