炒莲花白，也被称为 炝莲花白、 爆炒莲花白或 炝圆白，是一道具有川菜特色的家常菜。这道菜以莲花白（即卷心菜）为主要食材，通过炝炒的方式制作而成，口味鲜咸微辣，酸甜可口。

莲花白的别名

莲花白：这是莲花白的常见称呼，尤其在四川地区。

包菜：莲花白在陕西、河南等地被称为包菜。

卷心菜：莲花白是卷心菜的另一种说法，广泛分布于中国各地。

圆白菜：在一些地区，莲花白也被称作圆白菜。

洋白菜：这是莲花白的又一称呼，常见于北方地区。

甘蓝：在四川等地的做法中，莲花白有时也被称为甘蓝。

制作方法

炝炒莲花白的基本做法包括：

准备食材：

莲花白（卷心菜）洗净切成小片，干辣椒切条或段，花椒、蒜茸、姜末等调料准备齐全。

炒制：

锅中放适量油热至刚刚起烟，下入干辣椒、花椒、蒜茸、姜末炝出香味，然后放入莲花白片。

调味：

加入酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精等调料，大火快速翻炒，使莲花白片均匀受热且入味。

出锅：

待莲花白片明显变色断生但没有出水时，即可出锅装盘。

通过掌握这些基本的炒制技巧，你可以在家制作出美味的炝炒莲花白，享受这道家常菜的美味与营养。