麻辣烫的配方用料可以根据不同的地区和口味有所变化，但大致可以分为几个主要部分：

基础底料

香料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、良姜、香叶、草果、肉蔻、丁香、砂仁、小茴香、白芷、山奈、白蔻、草果、良姜、千里香、香叶、香果、甘草等。

油料：牛油、菜籽油、猪油。

调味料：豆瓣酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、醪糟汁、白酒、花雕酒、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒面等。

主料

肉类：嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、牛肉、牛肚、兔腰、毛肚、牛肉丸子、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、午餐肉、老肉片、肥肠、鸭肠等。

海鲜：鳝鱼、带鱼等。

蔬菜：金针菇、香菜、青笋、藕片、土豆、粉丝、豆皮、黄花菜、苕皮、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头、生菜、油麦菜、小青菜等。

辅料

高汤：猪骨、鸡骨、羊骨、牛骨等熬制的高汤。

蒜泥或麻油调和汁：用于蘸料。

制作步骤

炒底料：将香料、油料、调味料等炒制出香味，形成麻辣烫的底料。

熬汤：将高汤加热至沸腾，加入底料和调味料，煮制出浓郁的汤底。

烫菜：将各种主料放入滚烫的汤底中煮熟，然后捞出沥干，放入碗中。

蘸料：根据个人口味，将蒜泥、麻油、辣椒油等调味料混合，作为蘸料食用。

这些配方用料可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。