鸡肉玉米肠 材料
：去骨鸡腿肉2斤，五花肉250克，胡萝卜200克，洋葱200克，鸡蛋4个，凉水200克，食盐15克，白糖10克，白胡椒粉5克，十三香4克，麻辣鲜10克，鸡粉10克，奶粉4克，蚝油10克，玉米淀粉250克，大豆油100克，熟玉米粒200克。
步骤 1. 将鸡腿肉、五花肉、胡萝卜、洋葱搅成肉末，加入鸡蛋、凉水、食盐、白糖、白胡椒粉、十三香、麻辣鲜、鸡粉、奶粉、蚝油、玉米淀粉、大豆油、熟玉米粒搅拌均匀，腌制20分钟。 2. 准备撒料：辣椒面50克，自然粉50克，熟芝麻30克，盐5克，味精5克，搅拌均匀。 3. 将腌制好的鸡肉装入裱花袋，烤肠机提前预热，在上面刷一些油。 4. 将装好的鸡肉馅用裱花袋挤入烤肠机中，煎至两面金黄，撒上撒料即可。脆皮淀粉肠
材料：猪肉1000克，姜几片，小葱几根，盐20克，糖15克，胡椒粉5克，玉米淀粉30克，红曲粉2克，蜂蜜20克，料酒10克，葱姜水150克，棉绳适量。
步骤 1. 将猪肉搅打成馅，加入盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、红曲粉、蜂蜜、料酒、葱姜水搅拌均匀。 2. 灌入肠衣中，用棉绳绑段，牙签扎孔，风干7~12小时。 3. 晾干后，放入空气炸锅或锅里煎至两面金黄即可食用。自制脆皮烤肠
材料：猪前肘或后肘肉1000克，盐12-15克，土豆淀粉25克，红曲粉2克，五香粉2克，糖20-25克，蚝油15克，料酒少许，生抽10克，老抽10克，蜂蜜15克，黑胡椒粉5克，葱姜水68克。
步骤 1. 瘦肉切成细条、小丁和大块，肥肉搅成肉泥，备用。 2. 将所有调味料加入肉中搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷冻2-3小时。 3. 放入厨师机搅拌，分三次加入冰冻过的葱姜水和淀粉混合物，搅拌至肉馅粘稠，上劲。 4. 灌肠，按自己喜欢的长度系肠，放阳台晾至表皮干爽后，水开上锅蒸30分钟取出晾凉，打包装袋。 5. 蒸好后刚出锅的状态，一口咬下去满满的肉粒，香。灵魂配料脆皮烤肠
材料：猪后腿肉或梅花肉1000克，盐20-25克，白糖30克，味精6克，红薯淀粉45克，红曲粉2克，花椒粉3克，黑胡椒粉3克，蚝油10克，生抽10克，老抽10克，蜂蜜13克，木薯粉38克，冰水63克。
步骤
1. 肥瘦分开绞制，保证口感层次，预冷很重要，冷冻1-2小时。
2. 将调味料和冰水混合后分三次加入肉馅中，搅拌均匀。
3. 灌装时注意预留空间，八分满最佳，风干环节千万别省。
4. 晾干后冷水下锅，不盖盖，小火煮40分钟，或直接入锅蒸20-25分钟。
5. 煮熟后剪去线绳，晾干水分，煎、烤、涮都可以。
这些配方和做法都非常详细，适合摆摊销售。你可以根据自己的口味和需求进行调整。希望这些信息对你有所帮助!
