云南正宗玫瑰酱的做法如下：

材料准备

新鲜玫瑰花瓣

白糖

柠檬汁（可选）

蜂蜜（可选）

白酒（可选）

制作步骤

清洗和晾干：将玫瑰花瓣洗净并晾干，去掉花蕊和绿色部分。

糖腌：将花瓣放入砂糖中浸泡一段时间，使其释放香味。然后一层花瓣一层糖地放入盆里腌制30分钟，确保盆内无油无水。

揉搓：将腌制好的花瓣与糖一起放入锅中，加入适量的柠檬汁（可选），用小火煮沸。继续搅拌直至糖溶化，并将火调至中小火炖煮30-40分钟，直到液体变稠。

加入其他成分：在炖煮过程中或炖煮完成后，可以加入蜂蜜或白酒（可选）来增加风味。

装瓶和发酵：将煮好的玫瑰酱倒入干净的玻璃罐中，密封保存。发酵一周后，可以放入冰箱冷藏保存。

注意事项

制作过程中要确保所有器具和操作环境的清洁，避免油和水进入。

玫瑰花瓣的选择很重要，最好选用云南种植的优质食用重瓣红玫瑰。

发酵过程中不要频繁开盖，以免影响发酵效果和导致霉变。

通过以上步骤，你就可以制作出云南正宗玫瑰酱了。这种玫瑰酱不仅口感香甜，而且具有养颜美容的功效，适合用于烹饪、烘焙和调制饮品等多种用途。