水煮鱼的标准比例配方如下：

主料

草鱼 1条（约1.5斤）

豆芽 200克

生菜 100克

芹菜 2根

香菜 适量

调味料清单

郫县豆瓣酱 3汤匙

干辣椒 15-20个

花椒 2汤匙

姜片 5片

蒜片 8-10片

料酒 1大勺

生抽 1小勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 2大勺

植物油 200ml

制作步骤

1. 草鱼片用料酒、姜片腌制15分钟，加入淀粉和少许油抓匀。

2. 锅中油烧热，爆香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水烧开，先放入豆芽和芹菜，再轻轻放入鱼片。

建议：

选择新鲜草鱼，确保鱼片的厚度均匀，这样煮出来的鱼片更加嫩滑。

腌制鱼片时，加入淀粉和少许油，可以使鱼片更加嫩滑，口感更佳。

炒豆瓣酱时火候要掌握好，避免炒糊，影响口感和味道。

水煮鱼的关键在于火候的控制，鱼片要煮至七八成熟即可，避免过熟变老。