麻辣荸荠的做法如下：

荸荠的处理

将荸荠洗净，去皮后切成薄片，放入冷水中过一下，去除表面的杂质和细菌。

肉馅的调制

准备适量的瘦猪肉（最好是前腿肉），切成薄片或丝状。

加入葱姜水、盐、生抽、老抽、十三香、白糖、鸡蛋和姜末、葱花，搅拌均匀，上劲。

倒入处理好的荸荠碎，继续拌匀，使肉馅充分吸收荸荠的清爽口感。

面团的制作

将300克面粉少量多次加入，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒发。

包子的制作

醒好的面团体积明显扩大后，取出揉搓排气，均匀分块。

将每块小面团擀成中间厚四周薄的圆饼。

取一张圆饼，放入适量调好的肉馅，包成你喜欢的样子（如包子、饺子等）。

煎包子的步骤

平底锅刷油，放入包子，盖上盖子醒10分钟。

10分钟后，开小火煎至底部金黄。

倒入淀粉水，淹没包子三分之一处，盖上盖子中小火焖干水分，直到水分快要收干即可。

麻辣口味的添加（可选）：

如果喜欢麻辣口味，可以在煎包子的过程中，加入一些干辣椒粉或花椒粉，增加麻辣风味。

这样一道麻辣荸荠馅的包子就完成了，既有荸荠的清甜，又有肉馅的鲜美，再加上麻辣的刺激，口感层次丰富，非常美味。