打肉饼的做法如下：

准备面团

在一个大碗中，倒入300克普通面粉，加入两克盐，增加面团的延展性。

用240毫升约50℃左右的水和面，烙饼的面团水分要多一些，这样烙出的饼才会柔软。

顺着一个方向搅拌，直到没有干面粉，面团变得比较粘稠。

盖上盖子让面团松弛十分钟。松弛后的面团会更加光滑，但此时的面团筋性还不够强，容易断裂。

准备肉馅

准备六两的肉馅，选择有肥有瘦的肉馅，这样口感会更佳。

打入一个鸡蛋，这样肉馅吃起来会更鲜嫩。

加入姜末（不喜欢姜末的可以加入姜汁）、两小勺生抽、一点点老抽（让肉馅颜色更深，更诱人）、三克盐和一点点鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。

这一步也可以提前一晚做好，放入冰箱冷藏，因为考虑到早上时间紧。

制作面皮

醒好的面团拿出来回温，再切一把小葱花，加入肉馅中，葱花稍微多一点。

最后加入食用油拌匀，馅料就准备好了。

包制肉饼

揪一块大约60克的面团，将其收圆。这样可以做出九个面剂，每个面剂的表面也刷上一层油，这样可以锁住水分，让面团更好地形成延展性。

盖上保鲜膜，让面团醒发40分钟以上。如果想当早餐吃，可以提前一晚把面和好，放入冰箱冷藏醒发一晚上，记得封好口，防止风干。

煎制肉饼

热锅凉油，将面剂子擀成薄饼状，放入适量调好的肉馅。

用手将面剂子包起，轻轻按压成饼状，注意要将边缘捏紧，防止在煎制过程中肉馅漏出。

平底锅预热后，放入肉饼，小火慢煎。每隔2分钟翻面一次，烙至两面金黄即可。

这样一道简单又好吃的肉饼就做好了，外皮焦脆，里面香嫩多汁，非常适合早餐和午餐。