包肉的牛头菜通常被称为 牛头肉。具体做法包括将牛头刮毛、分半泡在凉水里放血，然后在锅里加水烧开，放入牛头煮至漂上来后捞出来洗净。接着，在烫出的牛头中倒足够的水，加入盐、生姜、蒜熬汤，边撩沫边煮。煮3小时左右后，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在汤里煮半小时左右。最后，捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。