诺基亚在其手机业务中使用了多种操作系统，具体如下：

Symbian（塞班系统）：

这是诺基亚早期使用的操作系统，曾经是其主要的手机操作系统。诺基亚在2008年收购了Symbian公司的所有股权，使其成为诺基亚独占的系统。然而，随着技术的发展，诺基亚在2011年宣布将塞班系统的所有开发和技术支持外包给埃森哲公司，并逐步放弃了对塞班系统的开发和技术支持。2011年12月，诺基亚宣布放弃Symbian名称。

Meego：

这是诺基亚与英特尔合作开发的操作系统，目前商业手机中只有诺基亚N9搭载了MeeGo。

Windows Phone（WP）：

2011年2月，诺基亚与微软达成全球战略同盟并深度合作，共同研发Windows Phone操作系统。诺基亚手机业务现今已经被微软收购，Windows Phone系统也随之被彻底放弃。

Android：

虽然诺基亚曾经推出过搭载Android系统的手机，但这些手机的配置较低。

综上所述，诺基亚在其手机业务中主要使用了Symbian、Meego和Windows Phone操作系统。随着技术的发展，诺基亚已经放弃了这些系统，转而采用其他操作系统。