凉拌鸡蛋干是一种以鸡蛋干为主要食材的凉菜，其口感细腻，风味独特。制作时通常会将鸡蛋干切成细条或小块，再搭配各种调料如香葱、辣椒、醋等进行凉拌。凉拌鸡蛋干的做法多样，可以根据个人口味调整配料和调料的种类及用量。

这道菜的名称就是 凉拌鸡蛋干，在饭店中常见，也常被作为家常凉菜上桌。虽然不同地区和厨师可能有不同的叫法，但基本名称都是“凉拌鸡蛋干”。在准备这道菜时，可以将鸡蛋干与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，再淋上特制的酱汁，使口感更加丰富多变。