白玉菇，也被称为白雪菇或白色蟹味菇，是一种珍稀的食用菌类。它属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，以其白色的长条状菌体和顶端的小头形状而著称。白玉菇不仅口感鲜美，而且营养丰富，被视为一种高级食材。

在生物学上，白玉菇的子实体通常丛生，每丛数量介于15至50株之间，有时也会单独生长。其菌盖在幼时呈半球形，随着生长逐渐平展，颜色也会由深褐色转变为黄褐色。菌盖表面平滑，具有2至3圈明显的斑纹，边缘平直或略微下弯。菌肉呈白色，质地坚韧而脆，且非常致密。菌褶的颜色从白色到浅黄色不等，呈弯曲状，有时也会直生，且分布密集，长度不一，彼此之间保持一定距离。

白玉菇因其独特的外观和优良的口感，在市场上备受青睐。它不仅可以在烹饪中单独使用，也可以搭配其他食材一起制作出各种美味的菜肴。此外，白玉菇还具有一定的药用价值，据研究表明，它含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素。