带刺野菜通常指的是 刺儿菜，学名小蓟，是菊科蓟属的多年生草本植物。刺儿菜广泛分布于全国各地，常见于路边、田边、菜园子等地方。它的嫩叶和嫩茎叶可以作为野菜食用，具有凉血止血、祛瘀消肿的功效。刺儿菜的刺虽然细小，但老叶上的刺可能会比较锋利，甚至可能引起皮肤出血。

此外，还有一些其他带刺的野菜，如荨麻（Stinging Nettle，英文名：Urtica dioica）和刺梨（Ruska lubenka，英文名：Redcurrant Bush 或 European Ras），它们在烹饪中需要特别处理，以免刺伤口腔。

根据你的需求和口味，可以选择适合的带刺野菜进行尝试。如果对刺儿菜感兴趣，可以在春季采摘其嫩叶和嫩茎叶食用，但需注意避免被刺伤。