和道士聊天时，可以使用以下几种尊称：

道长：

这是最常见的尊称，适用于所有正式加入道教的修行人，无论男女。

仙长：

用于尊称道士，带有一种超脱世俗的意味。

乾道：

用于称呼男性道士。

坤道：

用于称呼女性道士。

某道长：

如果知道道士的姓氏，可以在道长前加上姓氏，如张道长、李道长等。

某爷：

对于年老的道士，可以称呼为某爷，如陈道爷、张爷等。

道友：

道士之间互称道友，也可以称为同道或同参。

师兄：

在道教团体中，也可以称呼年长的道士为师兄。

这些称谓都体现了对道士的尊重和礼貌。根据具体场合和关系，可以选择合适的称谓进行交流。