山西的美食丰富多样，以下是一些著名的山西美食名称：

刀削面：

山西面食的代表，以其独特的制作工艺和口感而闻名，被誉为“中国十大面条”之一。

定襄蒸肉：

忻州定襄的特色小吃，有千余年历史，古时还曾作为宫廷贡品。

浑源凉粉：

大同市浑源县的特色小吃，以土豆淀粉为原料，清爽开胃，细腻爽滑。

太原头脑：

太原的名小吃，由肥羊肉、藕、山药等食材做成，具有健脾暖胃的作用。

过油肉：

山西一道著名的特色菜，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

平遥牛肉：

以其色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称，是平遥古城的一张名片。

莜面栲栳栳：

用莜面制作的小笼子形状独特，口感劲道，常搭配羊肉汤或蔬菜汤食用。

剔尖：

山西面食中极具代表性的一种美食，发源于山西运城、晋中等地，口感香滑筋道。

拨烂子：

山西、河北传统面食，又叫不烂子，有些地方也叫丸子。

羊杂割：

山西怀仁的一种地方小吃，将羊的心、肺、肝、肠、血等洗净煮熟切碎，配上各种作料和煮肉汤做成。

山西油茶：

山西晋中的一种特色美食，具有健脾暖胃的作用。

五味子：

山西省的特色小吃之一，由糯米、芝麻、花生、桂花、蜜糖等原料制成。

云吞面：

山西省忻州市的传统小吃，主要原料是面粉和肉馅。

醪糟：

用米和糯米酿制成的古老传统食品，加入了酒曲发酵。

烤肉：

山西省的特色名吃之一。

碗团：

流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃。

沙棘开口笑：

选用的食材有沙棘、大枣、黄米等制作，菜品色泽金黄，造型美观，酸酸甜甜。

这些美食不仅展现了山西丰富的饮食文化，也体现了山西人对食材的巧妙运用和独特创意。