皮蛋，又称 松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是中国传统的风味蛋制品。它不仅在国内广受欢迎，而且在国际市场上也享有盛名。皮蛋的制作过程通常包括用草木灰、泥土、谷壳、生石灰等碱性物质包裹鸭蛋，然后放置一段时间使其凝固变色。皮蛋的蛋白部分变成凝胶状，蛋黄部分则凝固变色，并形成独特的松花斑点。

中医认为皮蛋性凉，具有多种药用价值，如泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢等。若加醋拌食，还能清热消炎、养心养神、滋补健身。皮蛋的食用方法多样，可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹调，如炒菜、汤品等。

在现代，皮蛋的制作工艺已经相当成熟，并且出现了无铅皮蛋的制法，使得更多人能够放心食用。皮蛋不仅是中国传统美食的代表之一，也在全球食物文化融合的背景下，成为越来越多人的最爱。