在中餐中，大厨的手下一般被称为 徒弟、 徒子徒孙、 学徒等。在西餐中，大厨的手下一般被称为 助手、 副厨、 厨师长助理等。这些称呼都是表示这些人在大厨的指导下学习厨艺，尚未获得正式的厨师资格，需要通过不断的实践和学习来提高自己的技能水平。

建议根据具体的语境和需要选择合适的称呼，以表示尊重和准确传达信息。