蓝色的蔬菜和水果包括：

茄子：

在烹饪过程中，茄子会呈现出蓝色，尤其是经过特定烹饪方法后。

羽衣甘蓝：

虽然名字中有“紫”，但其实它的颜色更偏向于深蓝色。在烹饪过程中，颜色可能会变得更蓝，加入一点醋可以保持其原有颜色。

蓝菜苔：

也被称为红菜苔，但在煮熟时会呈现深蓝色。它含有有机碱，带有一定的苦味，能刺激味觉神经，增进食欲。

苋菜：

本身不是蓝色，但在烹饪过程中遇到碱性物质会变成蓝色。苋菜富含花青素，具有高营养价值。

紫甘蓝：

虽然名字中有“紫”，但其实它的颜色更偏向于深蓝色。在烹饪过程中，颜色可能会变得更蓝，加入一点醋可以保持其原有颜色。

葡萄：

某些品种的葡萄在成熟时会呈现出蓝色。

桑葚：

桑葚在成熟时也会呈现出蓝色或紫色。

李子：

某些品种的李子在成熟时也会呈现出蓝色。

这些蔬菜和水果不仅颜色独特，而且营养丰富，包含了多种对人体有益的成分。建议在日常饮食中适当搭配，以获取全面的营养。