独木舟和木筏的区别主要体现在以下几个方面：

制作原料

独木舟：通常由一根木头制成，是船舶的“先祖”，是最早的船舶形式之一。

木筏：由长木材捆扎成的木排，材质多为高大乔木的枝干。

结构稳定性

独木舟：虽然简单，但相对较为耐用，有一定的结构稳定性。

木筏：没有船舷，装载量较大时容易没入水中，结构上相对不够稳固。

承载能力

独木舟：通常只能载一个人。

木筏：可以载两个人。

耐用性

独木舟：比较耐用，虽然实际上两者都相当不耐用，且没有燃料。

木筏：在水中航行的时间大约是独木舟的3倍，但耐用性较差。

推进方式

独木舟：通常使用桨、橹、篙等工具来推进。

木筏：也可以用桨、橹、篙来推进，但由于其结构特点，推进效率可能较低。

历史发展

独木舟：在世界各地都曾出现，是最早的船舶形式之一。

木筏：在中国有悠久的航海及造船历史，考古证明至少在7000年前，中国已能制造竹筏、木筏和独木舟。

综上所述，独木舟和木筏在制作原料、结构稳定性、承载能力、耐用性、推进方式和历史发展等方面都有明显的区别。独木舟由一根木头制成，结构相对稳定且耐用，通常只能载一个人，而木筏由多根木材捆扎而成，结构不够稳固，可以载两个人，但耐用性较差。