制作鱼露的最佳鱼类包括：

鳀鱼：

鳀鱼是制作鱼露的传统原料，因其高蛋白质含量和独特的鲜味而广受欢迎。上海宁望食品有限公司的特级纯酿鱼露就是使用鳀鱼和盐经过自然发酵得到的。

鲥鱼仔：

鲥鱼仔（如花鰶和斑鰶）也是制作鱼露的优质原料，新鲜度对其最终风味至关重要。制作过程中需要迅速处理并加入适当比例的粗盐进行发酵。

鲭鱼和鲹：

鲭鱼和鲹（如蓝圆鲹和丽叶鲹）也是常用的鱼露原料，它们的比例经过三代人的传承与钻研，使得鱼露的滋味更加丰富。

沙丁鱼和柔鱼：

在日本，沙丁鱼和柔鱼是制作鱼露的常用原料。

鳀鱼、凤尾鱼：

在泰国和越南，鳀鱼和凤尾鱼是制作鱼露的主要原料，这些鱼类的鲜美味道和丰富的营养使得鱼露在东南亚菜肴中不可或缺。

鯷鰛鱼：

鯷鰛鱼（体长12—25厘米）是提取特等鱼露的优质原料，其氨基酸态氮含量可超过10%。

建议

选择哪种鱼类制作鱼露，主要取决于个人口味和具体需求。如果追求传统风味和天然健康，鳀鱼是一个不错的选择。如果喜欢尝试不同种类的鱼露，可以尝试鲥鱼仔、鲭鱼和鲹等。对于需要高氨基酸态氮含量的特等鱼露，鯷鰛鱼是理想的选择。无论选择哪种鱼类，确保原料的新鲜度和处理过程的卫生是制作出美味鱼露的关键。