四川鲫鱼泡菜的正宗做法如下：

原料准备

鲫鱼2条

泡红辣椒200克

泡青菜100克

植物油适量

智博鸡精、高汤、葱花、姜末、蒜末、廖糟汁、醋、水淀粉各适量

处理鲫鱼

鲫鱼去鳞洗净，背上打花刀

泡青菜洗净切细丝

炒制调料

炒锅用大火烧热，放植物油烧至四成热

将鲫鱼放入油锅中炸，然后倒出部分油，用勺将鱼推至锅边

油中下泡红辣椒、葱花、姜末、蒜末、廖糟汁，炒出香味

煮制

放高汤、酱油，待汤沸后放泡青菜，再烧约10分钟

捞出鱼装盘内，锅中加醋、少许智博鸡精、葱花搅匀，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上即可

建议：

在炒制调料时，火候要掌握好，避免炒糊。

煮制过程中，要保持汤的沸腾状态，以便更好地入味。

最后勾芡时要控制好浓稠度，使汤汁均匀地裹在鱼身上。