四川泡菜的做法中，水与酒的比例通常为 水：酒=50:0.5，即5000克水加入50毫升白酒。这个比例能够确保泡菜既有足够的水分进行发酵，又能通过白酒起到防腐和增香的作用。

具体做法如下：

准备盐水：

将清水（最好用矿泉水）5000克与泡菜盐300克混合，加热使盐溶化后晾凉。盐水与盐的比例大约为1公斤水配60-80克盐。

加入调料：

在晾凉的盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

泡菜坛子：

将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

加入蔬菜：

将洗净晾干的新鲜蔬菜（如圆白菜、胡萝卜、红皮萝卜、芹菜等）浸没在盐水中。

密封发酵：

盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内水不要干，1-2天后即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川泡菜，既保留了蔬菜的脆嫩口感，又增添了独特的风味。