超小厨四川泡菜的正宗做法如下：

所需食材

白萝卜500克

豆角250克

胡萝卜200克

大蒜30克

生姜50克

红线椒100克

小米辣椒50克

香叶2克

桂皮5克

花椒20克

八角1克

白酒20克

凉白开适量

盐20-30克

冰糖30克

醪糟汁5-10克

制作步骤

食材处理：将白萝卜、胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒、红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

准备泡菜水：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

泡菜坛子准备：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐、冰糖、倒入没过食材的凉白开。

加入白酒：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。

技术总结：

1. 所有原料均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度根据自己泡菜坛子的大小决定。

2. 香料是调味腌制的关键，万不可少。

建议：

发酵过程：腌制过程中，保持泡菜坛子密封，放在阴凉处发酵。发酵时间一般为10天左右，具体时间取决于环境温度和个人口味。

保存与食用：泡菜发酵完成后，可以取出食用。为了保持泡菜的口感和风味，建议每次取用泡菜后及时密封好坛子。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的四川泡菜，享受其独特的酸辣口感和丰富的营养价值。