郝大厨炖羊肉的正确做法如下：

准备食材

羊肉：适量，建议选择带骨的羊肉，这样炖出来的汤更鲜美。

生姜：适量，切片。

大葱：适量，切段。

料酒：适量，去腥增香。

食盐：适量，调味。

白胡椒粉：适量，调味。

香菜：适量，最后装饰用。

枸杞：适量，增加汤的鲜美口感。

其他香料：如香叶、桂皮、八角、良姜等，根据个人口味添加。

处理食材

将羊肉洗净，切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

生姜切片，大葱切段。

焯水处理

将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水，放入生姜片和大葱段，大火烧开后撇去浮沫。

加入料酒，去腥增香。

焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，以去除血沫和杂质。

炖煮过程

另起一锅，加入足量温水，放入处理好的羊肉和两片生姜，大火煮开后再次撇去浮沫。

加入准备好的香料（如香叶、桂皮、八角、良姜等），转小火慢炖。

炖煮约1小时后，可根据个人口味加入萝卜块或萝卜片，继续炖煮至羊肉酥软脱骨、萝卜熟烂。

加盐调味，根据个人口味调整。

最后装饰

出锅前，撒上洗净的香菜和枸杞，为羊肉汤增添一丝清新的口感。

根据个人口味，可以适当加入一些葱花或香菜末，让羊肉汤更加美味可口。

通过以上步骤，您可以炖出一锅鲜美、软烂的羊肉汤，既保留了羊肉的原汁原味，又有效去除了膻味和腥味。