烤肉串的温度和时间如下：

温度

一般温度：180℃-200℃。

预热温度：200℃。

时间

一般时间：根据肉的厚度和种类适当调整，通常在10-15分钟之间。

具体肉类时间：

牛排：预热烤箱至200度，烤制3-4分钟后翻转，继续烤制3-4分钟。

猪排：预热烤箱至200度，烤制6-8分钟后翻转，继续烤制6-8分钟。

烤鸡胸肉：预热烤箱至190度，烤制20-25分钟。

烤鸭：预热烤箱至200度，烤制30-40分钟，然后调低烤箱温度至180度，继续烤制40-50分钟。

建议

预热：务必提前预热烤箱至所需温度，以确保食材在烤制过程中均匀受热并激发香气。

翻面：在烤制过程中，要适时翻面，确保两面均匀受热，避免局部烤焦。

调料：在烤制最后2分钟撒调料，防止糊。

观察状态：注意观察食物的状态，如颜色变化和质地，适时调整时间和温度。

这些建议可以帮助你更好地控制烤箱烤肉串的熟度和口感。