川菜素菜十大招牌菜如下：

麻婆豆腐：

麻辣鲜香的经典之作，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，成为了四川菜的一张名片。

开水白菜：

川菜中的“贵族”，用高汤煨白菜心，入口时白菜清甜爽口，高汤鲜美醇厚。

老妈蹄花：

选用上等猪蹄，经过长时间慢炖，汤色浓白如牛奶，肉质软糯不腻。

砂锅雅鱼：

新鲜雅鱼放入砂锅慢炖，不加辣椒等重料，靠食材本味和砂锅特有的香气调味。

夹沙肉：

川东地区的特色甜点，选用五分肥六分瘦的猪肉，裹上红糖等甜料制作，外酥里嫩，甜而不腻。

樟茶鸭：

选用优质玉米饲养的鸭子，用樟木和茶叶烟熏制作，不需要加入任何辣椒调料。

夫妻肺片：

颜色红亮亮的，肉又鲜又嫩，麻辣可口，特别受爱喝酒的人喜欢。

鱼香肉丝：

以其咸鲜酸甜兼备、葱姜蒜香浓郁而著称，色泽鲜艳诱人，口感嫩滑多汁。

回锅肉：

将煮熟的五花肉切片再次翻炒，使其肥而不腻，瘦而不柴，焦香四溢。

酸菜鱼：

用新鲜的鱼片，加上酸菜、泡椒一起炒，酸菜那股子酸味和鱼肉的嫩味混在一起，再加上泡椒的辣味，真是让人胃口大开。

这些菜品不仅展现了川菜的麻辣鲜香，还体现了川菜在食材选择和烹饪技巧上的独特之处。每一道菜都有其独特的风味和故事，是川菜中不可或缺的经典之作。