成都川菜年夜饭菜谱包括：

腊肉拼盘：

四川冬季潮湿，腌熏风干是最佳的储肉方法，腊肉成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

咸/甜烧白：

选用上好的五花肉，肥瘦相间，咸烧白用炒香的芽菜垫底，甜烧白用糯米垫底，切得薄薄的五花肉要卷着豆沙馅。

凉拌折耳根：

折耳根清脆爽口，配点莴笋片更好。

凉拌土鸡：

肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎。

炖土鸡汤：

一整只鸡小火顿上个半天，清淡又滋补，寓意为“大吉大利”。

镶碗：

一个杂烩，包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。

炸酥肉：

过年时家家户户炸酥肉，口感香脆滑嫩。

豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼：

有“年年有余”的寓意，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香。

东坡肘子：

色泽红亮，肉软入味。

炒豌豆尖：

年夜饭上如果没有一盘炒豌豆尖，感觉整个年都过得不开心。

烧鸭子：

皮香肉嫩，骨头都带香。

泡菜：

增加菜肴的酸辣口感。

麻辣香肠：

和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食。

烟熏腊肉拼盘：

咸香有味，腊味必不可少。

麻辣鲜香凉拌鸡块：

肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，开胃提神。

粉蒸肉：

糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间。

回锅肉：

五花肉经过煮制、切片、煸炒，再加入豆瓣酱等调料，肉质鲜嫩、味道醇厚。

九尺板鸭：

历史悠久，独特的制作工艺和令人难以抗拒的美味。

万州烤鱼：

肉质细腻，弹性十足，火辣的酱汁加上各种配菜与汤汁，翻滚过后鲜美热辣。

干锅辣鸭头：

鸭肉鲜嫩入味，辣椒与花椒的组合让人欲罢不能。

蒜苗回锅肉：

味道丰富多变，每一口都能带给你不同的味觉感受。

总督豆腐 、 清炒快菜、 酸辣汤、 蒜泥白肉：

多个凉菜，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是日常餐桌上的美味，都能让人回味无穷。

这些菜品不仅色香味俱佳，而且寓意丰富，非常适合作为年夜饭的菜肴。