苏州青咸菜的腌制方法如下：
食材准备
新鲜的青萝卜
食盐
缸
大鹅卵石
辣椒面（可选）
五香粉（可选）
香醋、香油、酱油（用于调味）
萝卜处理
清洗干净青萝卜，去掉头尾，去掉外皮不好清洗的部分。
将萝卜切成条或块，撒适量盐，腌制去水分，控干。
晾晒
将控干水分的萝卜条放在透气的纱网上，放置在通风的地方晾晒，天好晾一天，中间勤翻动，使其均匀风干。
萝卜条看着稍微变干即可，晒太干吃起来会比较硬。
腌制
将晒好的青萝卜干放入容器中，加入适量辣椒面和五香粉搅拌均匀。
压实萝卜条，压上适当大小的鹅卵石。
如果使用大缸，可以一层一层压结实，然后压上鹅卵石。
腌制时间和保存
腌制一两天后，萝卜条会出水，此时不需要管。
大约腌制半个月后即可取出食用。
食用
取出腌制好的青咸菜，洗净挤干水分，然后切碎。
根据口味，可以炒制或与其他食材搭配食用，也可以加上香醋、香油、酱油调制后食用。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的苏州青咸菜了。希望这个方法对你有所帮助!
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