要使咸菜变黄，可以参考以下几种方法：

使用雪里蕻

将雪里蕻表面的老叶和老梗摘掉，冲洗干净后晾晒一个晚上，去除多余水分。

在盆底铺一层雪里蕻，撒上一层粗盐，再铺上一层雪里蕻，以此类推，最后在顶部撒上粗盐。

倒入足量的凉白开，并放一块干净的石头以防止漂浮，腌制二十天左右即可食用。

腌制黄瓜

黄瓜洗净后用粗盐抹匀，过两小时用纱布压上一块石头让水分出净。

将黄瓜放入坛子中，一层盐一层黄瓜压实，第二天就能吃。

腌制过程中要确保容器密封完好，不与空气接触，避免氧化和变色。

淹酸菜

烧一壶白开水放置一天，将蔬菜洗净后彻底晾干表面水分。

将蔬菜放入泡菜坛子中，不需要添加其他调料，只需放盐。

使用倒扣的碗来密封泡菜坛子，腌制过程中不需要其他特殊处理。

这些方法都可以使咸菜在腌制过程中变黄，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。