不留根的咸菜可以通过以下几种方法腌制：

使用腊菜

食材：腊菜、食盐、大缸、鹅卵石。

步骤：

1. 将腊菜采摘后放在太阳下晾晒，直至菜杆蔫了、菜叶有点干。

2. 用盐撒在菜上，用力搓揉，使菜变柔软并出水分。

3. 将搓好的菜放入大缸中，一层一层压实，然后压上适当大小的鹅卵石。

4. 一两天后菜会出水，不用管，大约腌制半个月后即可食用。

使用苤蓝

食材：苤蓝、生抽、盐、醋、白糖、生姜、干红辣椒、花椒、茴香、香叶。

步骤：

1. 苤蓝削除外表皮，切成薄片，在太阳下晒3-4小时，中间翻一次。

2. 装瓶，用煮好的汤汁（含姜片、辣椒干、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋、白糖）倒入瓶内，姜片放在顶部。

3. 用熟好放凉的花椒油封口，十天后即可食用。

使用芥菜

食材：芥菜、粗盐、南姜、凉白开、高度白酒、芹菜。

步骤：

1. 芥菜洗净，撕掉老丝，晒干。

2. 芹菜洗净，晒干备用。

3. 南姜捣成末状，备用。

4. 芥菜、南姜末、芹菜依次放入玻璃缸中，一层菜一层盐，加入晾白开，能没过芥菜即可。

5. 腌制过程中可加入高度白酒增加风味。

使用香菜

食材：香菜、胡萝卜、红辣椒、大蒜、海鲜酱油、盐、白糖、味精、香油、辣椒末、芝麻。

步骤：

1. 香菜洗净，沥净水分，放在通风处晾干。

2. 香菜、胡萝卜丝、红椒丝、大蒜末拌匀，加入盐腌制10分钟。

3. 辣椒末和芝麻炒香，加入海鲜酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀。

4. 拌好的香菜装入玻璃瓶或保鲜盒，放冰箱冷藏保存，第二天即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方式。