五花肉配腌菜有多种不同的名称，以下是一些常见的叫法：

扣肉：

这是农村宴席中常见的一道菜，用五花肉和干腌菜制作，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

梅干菜烧肉：

梅干菜和我们家乡的腌菜看起来没有多大的区别，外观颜色都相近。梅干菜是用一种叫雪里蕻的青菜腌制后，再捞出来晾干而成的，没有酸味。在烹饪之前一定要用水泡上几个小时才能和其他的食材搭配着吃。

咸菜焖猪肉：

将五花肉切大块烹制，烧煮至肥肉软糯瘦肉不柴，再配上酸咸可口的客家咸菜，突出五花肉的肥嫩感。

赣西腌菜烧五花肉：

这是一道江西西部地区的一道土菜，用来配当地米酒的。五花肉和腌菜一起放进老坛里腌，不肥不腻越吃越香。

桂阳坛子肉：

也称为“子龙坛子肉”，是湖南的一道特产。

这些菜肴都以五花肉和腌菜为主要食材，通过不同的烹饪方法，使肉质鲜嫩多汁，腌菜的咸香与五花肉的肥美相得益彰。你可以根据自己的口味选择合适的菜肴来尝试。