牛排肉根据制作牛排的种类不同，一般取以下部位：

菲力牛排：

取牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳或牛里脊。

西冷牛排：

取自牛背脊的嫩肉，也有说法认为其肉质与菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。

肋眼牛排：

取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也称为“骨边肉”。

上肩胛肉：

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉。

牛腩：

脂肪含量丰富的肌肉，包裹着腹部和胁部，形状扁长。

这些部位的肉质各有特点，适合不同的烹饪方法。例如，菲力牛排因其肉质鲜嫩、油脂含量低，适合牙口不太好的老人和小孩，或者是爱吃瘦嫩肉的人。而肋眼牛排则因其油花丰富、口感肥嫩嫩且夹着Q弹有嚼劲的油筋，适合烧烤。