猪排骨里的肉通常被称为 排骨肉。具体来说，猪排骨可以分为几种不同的部位，每种部位的肉质和用途都有所不同：

肋排：

这是猪的肋骨部位，整个去掉脊骨和胸腔外的条状排骨。肋排肉比较厚实，肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩，口感鲜嫩，是猪身上比较贵的部位。

龙骨：

猪的脊背，肉瘦多脂肪少，骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。

大排：

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，因为骨头略大，油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。

小排：

小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边就是肋排和子排。小排的肉比较厚，而且带有白色软骨，适合蒸、炸、烤。

子排：

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但口感吃起来略显油腻。

综合来看，猪排骨里的肉主要是 排骨肉，具体包括肋排、龙骨、大排和小排等部位。每种部位的肉质和用途不同，可以根据不同的烹饪需求选择合适的部位。