中华鲟的筋通常被称为 抽龙筋，实际上它是中华鲟背部的贯穿头尾的一条软骨，也可以视作鲟鱼的一个器官和运动控制器。由于中华鲟在活动时经常需要弯曲，因此背部的这条筋在运动时保持紧凑。此外，中华鲟的筋（肌腱）中含有丰富的蛋白质和钙元素等营养成分，适量食用可以补充身体所需的营养成分，为机体提供能量，并增强免疫力。

需要注意的是，中华鲟是一种受到严格保护的濒危物种，根据相关法律法规，捕捞、杀害或食用中华鲟都是违法行为。因此，在讨论中华鲟的筋时，我们应当从生物学和营养学的角度进行，同时也要强调保护这一珍稀物种的重要性。