山西的面食种类繁多，以下是一些常见的山西面食名称：

刀削面：

山西最具代表性的面食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

拉面：

通过拉伸面团制成的面条，有多种吃法，如汤面、炒面等。

切面：

简单地将面团切成片状，然后煮或炒来吃。

焖面：

将面条与蔬菜、肉类等食材一起焖煮而成。

剃尖：

将面团揪成小块，然后煮成细长的面条。

面疙瘩：

将面团揪成小块，然后煮成小球状的面条。

油面拷姥姥：

一种用面粉制成的油炸面食。

面蝌蚪：

形状像蝌蚪的面条，通常煮汤食用。

猫耳朵：

因其形状酷似猫耳朵而得名，是晋中、晋北等地区非常流行的一种风味面食。

栲栳栳：

用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”而得名。

剪刀面：

用剪刀将面团剪成鱼形的面条。

揪片：

又称掐疙瘩、揪面片，是晋中家家爱吃的农家面。

饸饹面：

通过特制的工具将面团压成条状，然后煮成面条。

河捞：

一种用面粉制成的面条，通常搭配各种汤料食用。

炒面：

将面条与各种食材一起炒制而成。

浇面：

将煮好的面条浇上各种汤汁或酱料食用。

百花稍梅：

一种用面粉制成的蒸面食品。

油糕：

一种用面粉和油脂制成的油炸面食。

铁锅焖面：

将面条与各种食材一起在铁锅中焖煮而成。

磨土豆搓蝌蚪：

用特制的擦子将面团擦成蝌蚪状的面条。

这些面食不仅口感丰富多样，而且深受山西人民的喜爱。每一种面食都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和探索。