在古代，茶楼的老板通常被称为 店家、 东家、 掌柜、 头家或 朝奉。其中：

店家：

旧时指旅店、酒馆、饭铺的主人或管事人，现也泛指网店的卖家。

东家：

指居所的主人、宴会主人，以及佣工对雇主的称呼。

掌柜：

是古代店主的俗称，也称“掌柜的”。

头家：

有时也用来指代商铺或企业的老板。

朝奉：

在古时候，朝奉也可以用来称呼店铺的主人或管事人。

因此，古代茶楼的老板可以被称为上述几种称谓中的任何一种，具体称呼可能因地区、时代和茶楼规模的不同而有所差异。在文学作品或历史记载中，这些称谓的使用也较为灵活。例如，在老舍先生的作品《茶馆》中，茶馆的房东被称为王利发，这是一个具体的个人名字，而不是上述的称谓。