清蒸鳜鱼，又称清蒸桂鱼，是中国传统名菜之一，属于苏菜系。鳜鱼，学名为 *Siniperca chuatsi*，是一种生活在淡水中的鱼类，广泛分布于中国江河湖泊水库等水域。其肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

清蒸鳜鱼的做法通常包括以下几个步骤：

处理鳜鱼：

将新鲜的鳜鱼处理干净内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃，洗净后，在鱼身两侧打上花刀，以便入味。

腌制：

在鱼身上涂抹适量的盐、料酒、姜丝和葱段，腌制10-15分钟，去腥增香。

蒸鱼：

将腌制好的鳜鱼放入蒸锅中，鱼身上可以放一些姜丝和葱段，鱼肚内也可以塞入一些葱姜，用大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

浇汁：

蒸好的鳜鱼取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花和红椒丝，淋上热油爆香，最后浇上蒸鱼豉油或生抽即可。

清蒸鳜鱼色泽淡雅悦目，味如蟹肉而鲜香馥郁，具有补虚劳、健脾胃、益气力的食疗作用。此外，鳜鱼还可以用来煲汤，如葫芦瓜鳜鱼粉丝汤和桂鱼汤等，都是美味的家常菜。