鱼脑，又名 明骨或 鱼骨，是从鲨鱼鳃脑骨间的软骨组织干制而成的食品。它被列为海八珍之一，主要产地包括辽宁、浙江和福建。鱼脑干制品呈白色、半透明状，形状有圆形和扁形，大小不一，大者可达50-100克，小者仅5-10克。优质的鱼脑干品应该是干燥、柔软、透明且无外骨。食用时，需先用清水浸泡1-2天，再用高汤烩食，也可作为甜食。