好的猪肝通常有以下几种名称：

粉肝：

颜色呈紫红色，质地软嫩，煮熟后味道鲜美。

面肝：

颜色赭红，质地也较软嫩，煮熟后口感柔嫩。

麻肝：

反面有明显的白色络网，质地较韧，嚼不烂。

此外，广东地区还有一种称为 黄沙润的猪肝，被认为是最好吃的，没有腥味，口感甘甜。

建议选择颜色均匀、表面有光泽、质地软嫩的猪肝，以确保食用安全和口感。