反式脂肪，也称为反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中的双键位置与顺式脂肪酸不同，这种结构差异使其对健康产生不利影响。反式脂肪主要来源于部分氢化的植物油、高温油炸食品、烘焙食品（如蛋糕、饼干、薯片等）以及反复使用的食用油等。

反式脂肪在食品工业中常以其他名称出现，例如：

氢化植物油

植物性乳玛琳（人造黄油）

人造奶油

植物性乳化油

精炼植物油

植物黄油

植物奶油

人造脂肪

人造酥油

氢化脂肪

固体菜油

植脂末

起酥油

氢化菜油

氢化棕榈油

固体植物油

代可可脂

麦淇淋

需要注意的是，并非所有氢化植物油都含有反式脂肪，只有部分氢化的植物油才会产生反式脂肪酸。因此，在食品包装上，如果成分标签上列有“氢化植物油”等名称，则表明该产品可能含有反式脂肪。

为了减少反式脂肪的摄入，建议消费者在购买食品时仔细查看食品标签，避免摄入含有反式脂肪的产品。