刀豆，学名 Canavalia gladiata （Jacq.） DC.，是 豆科植物刀豆的干燥成熟种子。刀豆原产于印度，现已广泛栽培于世界各地，尤其以我国长江以南各省为多。秋季为采收期，此时种子成熟，剥取后晒干备用。刀豆不仅是一种常见的食用豆类，也在传统中医中被用作药材，具有温中降逆、补肾助阳等功效。

刀豆的种子、果壳及根部均可入药，其中以种子最为常用。中医认为刀豆性温味甘，归脾、胃经，适用于虚寒体质、肾虚腰痛等症状。现代研究发现，刀豆还含有抑制肿瘤细胞生长的物质，具有一定的抗癌功效。

刀豆的食用方法多样，可以煮食、炒食或制成粉末服用。在烹饪中，刀豆可以凉拌、炒菜或与其他食材搭配，风味独特，深受人们喜爱。

需要注意的是，刀豆未经充分烹煮处理可能引起食物中毒，因此在食用时应确保其彻底煮熟。