粤菜，又称广东菜，是中国四大名菜之一，以其选材广泛、口味清淡鲜美著称。粤菜强调保持食材的原汁原味并擅长运用多样的烹饪技法。以下是一些著名的粤菜及其简要做法：

顺德鱼生：

选择新鲜活鱼，快速处理后将鱼肉切成薄片，配以葱丝、姜丝、蒜片等调料以及花生油、酱油等蘸料。特点：强调食材的新鲜度，口感滑嫩，清新爽口，体现了对原味的极致追求。

白切鸡：

选用肉质细腻鲜嫩的鸡肉，在热水中浸煮至熟，再过冷水以保持鸡皮的爽滑与鸡肉的鲜嫩。食用时，蘸上特制的姜蒜汁，更是美味无比。白切鸡不仅体现了粤菜对食材新鲜度的极致追求，更展现了粤菜烹饪技艺的高超与精湛。

脆皮烧鹅：

选用优质鹅，经过吹气、腌制、烫皮、挂糖等多道工序，最终放入烤炉中烤制而成。烤好的烧鹅色泽金黄，香气扑鼻，每一口都能品尝到鹅皮的酥脆与鹅肉的香嫩。

叉烧：

选用猪里脊肉作为主料，经过腌制后，放入特制的烤炉中烤制而成。烤好的叉烧色泽红亮，甜咸适度，蜜汁香味浓郁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

烤乳猪：

选用5-6斤重的小乳猪，经过一系列繁琐的工序，最终呈现出皮脆肉嫩的完美口感。

酿豆腐：

客家人的拿手好戏，将豆腐中间挖空，填入调好味的肉馅，煎至两面金黄。

八宝冬瓜盅：

一道色香味俱佳的甜品，冬瓜切块与各种干果、肉类一同炖煮，味道清甜，营养丰富。

清蒸东星斑：

选用新鲜的海斑鱼，清蒸至鱼肉鲜嫩，淋上滚烫的葱油，味道鲜美。

老火靓汤：

广东菜中的一大特色，用多种食材长时间慢炖，汤色浓郁，味道鲜美。

文昌鸡：

选用文昌地区特有品种，采用独特的饲养方式，让鸡肉具有独特的口感和风味。

潮州卤水：

用几十种香料熬制的卤水，卤制鹅肉、鸡肉等，味道咸香适中，肉质软烂入味。

清蒸海斑鱼：

选用新鲜的海斑鱼，清蒸至鱼肉鲜嫩，淋上滚烫的葱油，味道鲜美。

客家盐焗鸡：

用粗盐裹着鸡慢慢焗，让鸡肉吸收盐的精华，咸香入骨，肉质紧实不柴。

东江酿豆腐：

客家人的拿手好戏，将豆腐中间挖空，填入调好味的肉馅，煎至两面金黄。

龙虎斗：

用蛇和猫来形容这道菜的贵气，选用上等的鱼翅和鲍鱼，配上浓郁的上汤，每一口都是满满的奢华。

佛跳墙：

粤式满汉全席的压轴之作，用多种珍贵食材炖煮而成，味道鲜美，营养丰富。

这些菜品不仅代表了粤菜的丰富多样性，也体现了广东人对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得细细品味。