韭黄，也被称为 韭芽、 黄韭芽、 黄韭，俗称 韭菜白，是由韭菜经过软化栽培变黄的产品。在栽培过程中，韭菜被隔绝光线，完全在黑暗中生长，因此无法进行光合作用合成叶绿素，呈现出黄色，这就是韭黄。

韭黄因其独特的口感和营养价值，成为日常餐桌上的一道受欢迎的菜肴。它含有丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷，以及维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸等营养成分。

在北方，韭黄通常就被称为韭黄，是制作多种菜肴的优质食材，如韭黄炒蛋等。